? Laissez refroidir et congelez l?ensemble ? fruits aupar ciel dégagé, le temps orageux est tres
sirop ?.néfaste a leur conservation.
Décongélation
La décongélation des fruits doit s?effectuer auGROSEILLES ROUGES, BLANCHES ou CASSIS
réfrigérateur (ou au four a micro--ondes pour la-- bien murs-- fermes -- non avariés -- frais --
préparation des compotes).parfaitement sains
ABRICOTSLavez--les, équeutez--les. Egouttez--les sur un papier
-- bien murs -- fermes -- fraisabsorbant. Congelez--les nature, étalés sur un
Lavez--les et coupez--les en 2. Dénoyautez--les.plateau (*) ou avec une des préparations a base de
Pelez--les. Placez--les dans un saladier etsucre (voir solutions 2, 3 ou 4).
arrosez--les d?un jus de citron.Pour les glaces et les coulis, passez--les en purée.
Congelez--les en les préparant avec les solutions 3Les cassis et groseilles sont sensibles aux
ou 4.manipulations. Il faut les cueillir avec précaution et
? Si vous ne pelez pas les abricots, trempez--lesavant que le soleil ne commence a chauffer.
pendant heure dans l?eau bouillante afin que la peau
se ramolisse pendant la congélation.MELONS
Faites--les ensuite refroidir.-- a point -- tres parfumés -- fermes -- taille moyenne
? Meilleur résultat avec la solution d?eau sucrée.
?Entiers : détachez un couvercle de 10 cm de
CERISESdiametre. Sortez les pépins a l?aide d?une cuillere.
-- mures a point -- fermes -- non écraséesRincez l?intérieur. Remplissez le fruit de la solution 3.
Remettez le couvercle et emballez dans du papier
Triez--les, lavez--les, équeutez--les etcellophane.
dénoyautez--les. Congelez--les nature ou avec la? En morceaux ou en quartiers : coupez le melon
solution 2 étalées sur un plateau (*) ou préparez--lesen quartiers. Sortez les pépins. Epluchez les
avec la solution 3 ou 4.quartiers. Congelez avec la solution 3.
? Utilisez--les nature, pour la préparation de tartes et? En général, les melons gardent toute leur saveur et
saupoudrez les cerises de sucre vanillé aprestout leur arôme apres congélation.
cuisson.
MURES ET MYRTILLES
FRAISES-- bien noires -- mures a point -- fermes
-- petites ou moyennes -- fermes -- tres parfumées --Triez--les, lavez--les et équeutez--les. Egouttez--les
fraîches -- non écrasées -- cueillies du jour.délicatement. Congelez--les nature, étalées sur un
plateau (*) ou avec une des préparations a base de
Lavez--les. Faites--les égoutter avec précaution poursucre (solutions 2, 3 ou 4).
ne pas les endommager.
Otez--leur le pédoncule. Congelez--les nature ou? Légerement acidulées, tres juteuses, les myrtilles
avec la solution 2, étalées sur un plateau(*).supportent parfaitement bien la congélation.
? Utilisez--les a l?état surgelé comme garniture dePECHES BLANCHES OU JAUNES
gâteaux ou tartes.-- tres parfumées -- mures a point -- fermes -- lisses
? Décongelez lentement au réfrigérateur.
? Les fraises décongelées sont tres fragiles.? En quartiers : lavez--les, pelez--les et coupez--les
Utilisez--les avec précaution.en quartiers. Congelez--les en les préparant avec la
solution 1.
FRAMBOISES? En purée : lavez--les, pelez--les et écrasez--les.
-- fermes -- mures a point -- bien parfumées -- nonSucrez la préparation, mélangez et congelez.
écrasées -- fraîches -- bien colorées -- cueillies du? Vous pelerez les peches plus facilement si vous les
jour.trempez dans l?eau bouillante. Les peches
supportent mal la congélation. Préférez donc la
Lavez--les avec beaucoup de précaution.congélation en purée plutôt qu?en fruit entier.
Equeutez--les et égouttez--les sur une feuille de
papier absorbant.POIRES
Pour les tartes, congelez--les posées côte a côte sur-- poires type William -- récemment cueillies -- non
un plateau (*) puis rangez--les.tannées -- parfumées -- mures mais fermes --
Pour les charlottes et les entremets, saupoudrez--lesjuteuses -- non granuleuses.
de sucre + 1 jus de citron, posées côte a côte sur un
plateau (*).? En quartiers : lavez--les, pelez--les et coupez--les
Tres bons résultats. Tres bonne qualité apresen quartiers. Congelez--les en les préparant avec la
congélation.solution 1.
Les fraises, les framboises doivent etre cueillies? En purée : lavez--les, pelez--les et écrasez--les en
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